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Bonne lecture !
Quelle matière grasse pour la cuisson ?
12/10/2017
Le beurre est majoritairement composé de graisses "saturées", nécessaires à l'organisme mais en quantité raisonnable.
En effet, un excès de ce type de graisses encombre les vaisseaux sanguins et engendre des problèmes cardio-vasculaires.
Ces graisses étant déjà bien présentes dans les viandes par exemple, il vaut mieux éviter d'en rajouter au moment de la cuisson.
Les graisses "insaturées" sont elles aussi indispensables, mais elles sont plus ou moins sensibles à la chaleur, selon la famille (oméga 3, 6 et 9).
Les oméga 9 sont les plus résistants, l'huile d'olive a un point de fumée élevé (210°C), elle est donc idéale pour la cuisson.
Les oméga 3 (huile de colza, de lin) et oméga 6 (huile de tournesol, de sésame) sont les plus fragiles, ils sont à consommer crus (en vinaigrette par exemple) et à conserver au réfrigérateur, à l'abri de la lumière.
A noter que de l'huile ou du beurre qui brûlent, produisent de la fumée, composée de substances toxiques comme l'acroléine, un irritant majeur de nos muqueuses. Cela provoque un état inflammatoire permanent pour lequel l'organisme va consacrer son temps et son énergie, il sera donc affaibli.