Voici 5 règles de base pour choisir et consommer vos légumes :
Bio : une meilleure qualité nutritionnelle et non chargés en produits toxiques.
De saison : pour des composants adaptés à nos besoins, par exemple le concombre est très riche en eau, indispensable en été.
Frais et locaux : consommer des légumes cueillis à maturité et au plus tôt après leur récolte garantit une teneur maximale en nutriments, évitez de les oublier au fond du réfrigérateur !
Colorés : varier les couleurs pour varier les apports. Les légumes verts sont riches en chlorophylle qui assainit l’intestin, les légumes jaunes, oranges et rouges sont riches en antioxydants protecteurs.
Cru : la cuisson altère les enzymes et les vitamines, privilégiez la consommation des légumes la plus crue possible, en début de repas, ou sinon un mode de cuisson doux (dans l’idéal à la vapeur douce au Vitaliseur).